Ale 基本上來說就是用上層發酵的啤酒, 在較高的溫度下發酵, 也因此較容易滋生細菌. 為了保持啤酒的清潔, 具有防腐效果的的啤酒花, 就會放置較多的分量. 也因此Ale的苦味較重. 相對的在高溫下酵母產生更多重的口感.
英國人尤其喜愛Ale. 他們一向看不太起Lager, 因為他們認為Lager是沒啥深度的啤酒水罷了! 在英國出產各式各樣的Ale. 當然上層發酵種類的Ale, 在德國, 比利時等啤酒大國也舉而易見. 因麥芽的顏色深度, 也產生了各式各樣不同口味的Ale. 其中德國Octoberfest(Marzen) beer, 是由Vienna malt (維也納麥芽) 釀製的, 其帶銅紅的色調是Octoberfest 的經典特徵. 為何叫October 十月呢? Marzen 則是三月的意思. 賣ㄍ關子~以後再說~
有淡淡核桃香的英國 Samuel Smith Nut Brown Ale
Elaine 發表在
痞客邦
留言(4)
人氣()
ok 在這裡要簡單的講啤酒種類. 因為我是在美國學啤酒的關係, 可能要會用英文來標示比較清楚.
1. Lager Lager 在德文是儲藏的意思. 舉凡台灣的台啤, 日本saporro, 荷蘭的Heineken, 在市面上看到幾乎所有啤酒. 都是屬於顏色較淡的pale Lager. 基本上是在較低的溫度中發酵, 因此Lager強調的是乾淨與清爽的口味. 層次相較Ale之下沒那麼豐富.
Elaine 發表在
痞客邦
留言(0)
人氣()
下一步就是啤酒酵母! 現在市面不是流行用啤酒酵母減肥? 沒錯就是它. 啤酒本身就被稱為液體麵包, 就是因為發酵過程跟麵包類似. 酵母吃掉麥芽中的糖後便製造酒精和氣體. 酵母本身也有許多種, 像是喜歡上層酵母, 底層酵母, 比利時酵母 (帶點酸味) , 巴伐利亞小麥酵母等, 都會造成不同的口味. 存放的溫度也會因此不同. 細節以後再說.
啤酒上的酵母, 好多泡泡!
Elaine 發表在
痞客邦
留言(1)
人氣()
接下來就是啤酒花. 啤酒中的苦味就是由她來滴! 同時間也有保存的作用. 好的啤酒花還會帶來像鮮味, 青草味, 松樹味, 泥土味等. 一般的海尼根啤酒可說是除了苦味之外完全嘗不到其他滋味.....
Elaine 發表在
痞客邦
留言(3)
人氣()
ok 如題! 其實基本原料就是, 記好ㄌㄛ, 水, 麥芽, 啤酒花, 酵素! 有時會加小麥或是其他香料, 但基本上就是這四種! 就像是魚有千百種類, 這四種原料各自也有超多種. 大樂透六ㄍ號碼有上千萬種組合, 這四個原料構在一起也有上百萬種組合. 也因此咧, 這就是啤酒有趣的地方咧! 沒有一種啤酒會是一樣的! 明顯得從顏色可看出, 細微的就至香氣囉!
ok, 首先是麥芽. 這麥芽可不是大麥. 我可是花了好些時間才搞懂甚麼是麥芽. 一句話, 就是大麥收割後, 泡水發芽在烘乾之後, 就叫做麥芽. 那烘乾的程度就是造成啤酒的顏色. 以後再深入介紹!
Elaine 發表在
痞客邦
留言(1)
人氣()
大家好~~
Elaine 發表在
痞客邦
留言(5)
人氣()
